Green Monday 識食一定食素

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小肥波好景仰的星級博客葉朗程今期講食。講到食,我自愧不如,食過的米芝蓮星星十隻手指數得晒。不過,今日 Green Monday 當然要食素,既健康又環保!

有好多人心中疑惑,食素就可以環保嗎?那你必需看看英國顧問公司 Arbtech 製作的 infographic

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據去年聯合國糧食及農業組織 (FAO) 發表的報告,人類排放的溫室氣體有  14.5% 來自畜牧業,當中接近一半是由飼料生產而來。

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而從上圖,親愛的讀者們可以看到肉類的排放遠比蔬果類多,即使排放最高的蔬果類蕃茄 (3.79) ,仍只是羊的 1/4 。重點是,吃素的人仍然是非常少數,單是英國,就只有 12% 人口,即大概 770 萬人。

但,如果所有人都不吃肉,又會如何呢?

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首先,至少有很多土地能空出來,作為農田。現時,畜牧業佔超過一半的食物生產用地。假如全球人口均為素食者 (vegeterian, 吃奶製品),我們可以騰出八成的牧場用地;而我們全是純素食者 (vegan, 不吃動物製品) ,更可減少 100% 用地。(當然,有些用地將會變為農田,但不足 1%)

water footprint

水是我們珍貴的地球資源,但偏偏我們花了很多在這些牲畜上:全球有 8% 的總用水用來種植牲畜的飼料;而 29% 的總用水是養大牠們。

要製造一噸牛肉,就要用上 15,415 立方米的水,可謂吸水牛牛。相反,只計最吸水的豆類也是每噸用 4,055 立方米的水。

有人會理論,這不公平,因為牛太大隻,用水自然多,應計製造一克蛋白質的用水。 OK, you win. 果類用上 180 升,而牛只用了 112 升。但,請不要忘記,加上其他製品,要製造一克蛋白質,肉類以及其他動物產品仍然比純素食多。

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我明白一時三刻很難一下子轉吃素。不如考慮減吃牛、羊排放高的肉類。因為你只吃雞鴨等禽鳥,已經比前者少一半碳足跡。當然,如果全人類都吃素,我們更可減排 17% 的 CO2 、 21% 的氮化物 (N2O) 以及 24% 的甲烷(吸熱能力比 CO2 高 4 倍,不可怕嗎?)。

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其實,我們太貪婪、吃太多,吸收比自身需要的能量與蛋白質。英國的男女,平均吸收的蛋白質都比建議多一半。

哈佛研究也曾指,吃紅肉(不論處理過與否)至少增加 13% 的死亡率。人,的確難逃一死,但在世時,請做個對地球負責任的人。賤精,還是留比葉生做。

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